Aunque, en teoría, el sector avícola está somentido a la globalización, diversas razones prácticas lo mantienen mucho más dependiente que otros de la producción propiamente nacional, que, a su vez, está muy integrada verticalizada y concentrada en pocas manos.
Del estudio oficial más reciente disponible sobre el tema, en el que se analiza en profundidad la "cadena del valor" del Broiler:
De esta forma, el informe constata que el alto nivel de concentración e integración del sector, que abarca desde la fase ganadera al mayorista en destino, es un factor determinante de la gran eficacia de la cadena y facilita la respuesta de las empresas al comportamiento de los precios y exigencias del mercado
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En este contexto, el estudio subraya que la integración del sector determina el bajo número de agentes que participan en la cadena, ya que la fase de producción, la industrial y la distribución mayorista la realiza una sola empresa. Esto conlleva que las transacciones comerciales en origen sean prácticamente inexistentes y que las relaciones con los granjeros integrados que realizan el cebo sean mediante contrato de servicios. En este marco, las diferencias entre la configuración moderna y tradicional de la cadena se producen sólo en la fase minorista.
.Nota. Las líneas azules que caen a cero, no indican precio sino ausencia en la semana de una cotización de referencia
